Agência Sebrae de Notícias

Com apoio do Sebrae Goiás, empresários do setor de alimentação participaram, na tarde desta terça-feira, 3, da terceira edição do Acelera Delivery, realizada no auditório da sede da Regional Central do Sebrae Goiás, em Goiânia. A iniciativa, promovida pelos empresários Emerson Tokarski, especialista em delivery, e Igor Schimitel, fundador do I Love Açaí & Salgados, e reuniu empreendedores interessados em melhorar a gestão, aumentar as vendas e acompanhar as mudanças do mercado de entregas.

A programação gratuita incluiu palestras, análise prática de cardápios de estabelecimentos presentes e um bate-papo com empresários do segmento. Entre os principais assuntos estiveram as estratégias para aproveitar as oportunidades da Black Friday, o uso mais eficiente do iFood, as discussões sobre o fim da escala de trabalho 6×1 e as perspectivas do setor para 2027.

De acordo com Lays Oliveira, analista do Sebrae Goiás, a parceria busca ampliar o acesso dos pequenos negócios a informações e orientações que contribuam para o desenvolvimento de suas atividades. “Além de disponibilizar o espaço e toda a estrutura para a realização desse evento, nós apoiamos também com as palestras”, destacou.

Durante o encontro, os empreendedores também foram convidados a participar do Move Mais Vendas, evento previsto para 3 de dezembro, que abordará temas como transformação digital, internacionalização e outras oportunidades para ampliar os resultados dos negócios.

Orientações práticas para vender mais e evitar prejuízos

Uma das palestras foi conduzida por Igor Schimitel, fundador do I Love Açaí & Salgados, que apresentou estratégias para melhorar o desempenho das operações de delivery no iFood, especialmente durante as campanhas promocionais de novembro.

O empresário explicou que a participação em promoções exige atenção às regras da plataforma, aos valores praticados e aos custos envolvidos. Segundo ele, entrar em uma campanha sem avaliar essas condições pode comprometer a rentabilidade do estabelecimento. “Tem muita regra, tem muito detalhe no negócio que, se a pessoa não souber entrar numa promoção, na verdade, leva prejuízo”, alertou.

Além das orientações sobre campanhas e promoções, dois empresários participantes tiveram seus cardápios que estão no Ifood e foram analisados durante a oficina e receberam sugestões para melhorar a apresentação dos produtos e o desempenho das vendas pelo aplicativo. Para Igor, o acesso à informação é especialmente importante para os pequenos empreendedores, que muitas vezes precisam conciliar o preparo dos produtos, o atendimento, as entregas e a administração do negócio. Ele destacou que as plataformas digitais oferecem oportunidades de crescimento, mas exigem conhecimento para que sejam utilizadas de maneira eficiente.

Durante a apresentação, Igor Schimitel detalhou ferramentas e estratégias para melhorar os resultados no iFood, como o uso do calendário de campanhas promocionais, a criação de produtos com preços adequados às faixas de desconto e a organização do estoque e das equipes para os períodos de maior demanda. Ele também recomendou a utilização do aceite automático de pedidos e do tempo de preparo inteligente, recurso que ajusta a previsão conforme o ritmo da operação.

Outra orientação foi avaliar a capacidade de entrega antes de ativar modalidades mais rápidas, para evitar atrasos, cancelamentos e prejuízos. Segundo Igor, conhecer as regras das campanhas é fundamental para aproveitar as oportunidades de vendas sem comprometer a margem de lucro.

A programação contou ainda com a participação do representante da Convel, que abordou a importância da padronização dos processos nas cozinhas profissionais. Ele chamou a atenção para problemas que podem passar despercebidos na rotina dos estabelecimentos, como equipamentos de refrigeração fora da temperatura adequada, alimentos armazenados sem identificação e a dependência constante da presença do proprietário para o funcionamento do negócio. Segundo o representante, a organização e a padronização das atividades ajudam a reduzir falhas e a tornar a gestão dos restaurantes mais eficiente.

Gestão e perspectivas para 2027

A programação também contou com palestra do advogado especialista em Direito do Trabalho, professor, consultor, Gustavo Afonso, que é referência nacional na área trabalhista, sobre as discussões relacionadas ao fim da escala de trabalho 6×1 e os possíveis impactos das mudanças na jornada para as empresas do setor de alimentação.

O advogado trabalhista Gustavo Afonso abordou os impactos do fim da escala 6×1 na rotina de bares, restaurantes e operações de delivery. Segundo ele, a mudança para duas folgas semanais exigirá que os empresários revejam a distribuição das equipes e avaliem os horários de funcionamento dos estabelecimentos. “Vai ter que analisar a sua operação no detalhe e entender se aquilo ali vai valer a pena para você estar aberto naquele período ou não”, orientou.

Durante a palestra, Gustavo também alertou para os possíveis reflexos da redução da jornada nos custos trabalhistas. Segundo seus cálculos apresentados no encontro, o impacto para o setor pode chegar a 8%, pressionando as margens de lucro dos negócios. O advogado explicou ainda que entidades sindicais discutem alternativas de negociação coletiva, como regras de transição e organização das folgas, enquanto aguardam possíveis regulamentações específicas para micro e pequenas empresas.

Estratégias para crescer e se destacar no mercado

Outro momento foi o bate-papo com Igor Schimitel, Kennedy Vieira, da Arsenal Estratégia, e José Henrique, do Grupo Manda Picanha. Os participantes compartilharam experiências de mercado e discutiram tendências e desafios para 2027.

Kennedy Vieira, da Arsenal Estratégia, destacou que a diferenciação será um dos principais desafios dos negócios de alimentação em 2027, diante do crescimento do mercado de delivery e do aumento da concorrência. Entre as estratégias sugeridas estão investir na identidade visual e no posicionamento da marca, conhecer melhor o perfil dos consumidores e explorar nichos específicos. Segundo ele, até mesmo mudanças simples, como a renovação do cardápio, dos uniformes e da apresentação dos produtos, podem despertar o interesse de novos clientes. “Quem não conseguir se diferenciar vai continuar vendendo a mesma coisa que todo mundo”, alertou.

Já José Henrique, do Grupo Manda Picanha, ressaltou a importância de acompanhar os indicadores financeiros e buscar maior eficiência nas operações. Ele contou que, quando o delivery passa a representar cerca de 25% do faturamento de uma unidade, o grupo começa a avaliar a separação das cozinhas destinadas às entregas e ao atendimento presencial, para evitar conflitos nos horários de pico.

Outra estratégia apresentada foi aproveitar a estrutura existente para comercializar produtos diferentes ao longo do dia, como refeições no almoço e açaí à tarde. Para o empresário, diversificar as fontes de receita, controlar os custos e conhecer os limites financeiros do negócio são medidas essenciais para crescer de forma sustentável.

Segundo Emerson Tokarski, um dos organizadores do Acelera Delivery, a proposta das oficinas é oferecer conhecimento aplicável à rotina dos estabelecimentos, desde a administração dos aplicativos até o planejamento de vendas. “Aqui são donos de bares, restaurantes e operadores de delivery que vêm para descobrir como performar melhor, como gerir melhor o seu aplicativo de delivery”, explicou.

Emerson destacou que o acesso à capacitação é um dos principais desafios dos pequenos negócios do segmento, especialmente daqueles que iniciam as operações com estrutura reduzida. Esta foi a terceira e última oficina do Acelera Delivery em parceria com o Sebrae em 2026 e deve se estender em 2027. Segundo o organizador, o encontro desta terça-feira registrou cerca de 160 inscrições e a estimativa é de que as três edições tenham reunido aproximadamente 400 empresários ao longo do ano.

Para a analista do Sebrae Goiás Lays Oliveira, o apoio a iniciativas como essa integra o trabalho de fortalecimento dos pequenos negócios, ao aproximar os empreendedores de orientações práticas, novas ferramentas e oportunidades de capacitação. A proposta é que o conhecimento adquirido durante os encontros possa ser aplicado no dia a dia das empresas, contribuindo para uma gestão mais eficiente e para a melhoria dos resultados no setor de alimentação.

INFORMAÇÕES PARA A IMPRENSA

Na sede do Sebrae: Taissa Gracik – (62) 99887-5463 | Kalyne Menezes – (62) 99887-4106

Na Regional Central | Goiânia: Agência Entremeios Comunicação / Adrianne Vitoreli – (62) 98144-2178

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